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        生鲜加工配送中心的规划建设货架少不了

        发表时间:2015/5/22 16:16:34  阅读次数:

        生鲜加工配送中心是指将原材料进行加工,需要仓库重型货架,烹调,冷却,制成主食、半成品、盒饭等产品,并通过计量、包装、贴标、分拣、配送、实现面向终端的高效率加工与物流配送系统。
        建立生鲜加工配送中心可以为消费者提供更具有特色的主食产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性;可以通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化;可以降低各终端的加工成本,减少库存,降低损耗;还可以快速有效地应对各终端订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。
        生鲜加工配送中心规划建设原则
        1.符合食品加工相关设计规范。生鲜加工配送中心的规划建设既要符合HACCP管理体系的要求,又要符合产品QS相关要求。
        2.按照功能进行严格分区。包括对各个区域进行严格的温度分区、洁净区与污染区严格区分、加工车间洁净度保障体系的建立三方面。其中,加工车间应设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开。
        3.平面布局应符合产品加工工艺。生鲜加工配送中心的平面布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。具体应注意以下几点
        (1)人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
        (2)操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
        (3)避免污染物和非污染物的动线交叉;
        (4)避免生、熟品之间的相互交叉;
        (5)加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
        (6)气流从低温向高温区流动。
        4.生鲜加工配送中心的规划建设除了应该坚持以上三原则外,还要严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备;严格按照节能的原则注重投资的合理性;注重环境卫生,防虫防鼠;长远规划,分步实施。
        生鲜加工配送中心规划流程
        设计一个成功的生鲜加工配送中心,需要具备以下几个条件以保障项目的成功
        1.充分的调研、论证通过细致的调研,确定生鲜加工配送中心的定位、功能、服务对象及其需求。
        2.系统设计:生鲜加工配送中心是集加工、冷链、物流、信息为一体的综合项目,要求规划设计时能将四者融为一体。
        3.系统设备集成:生鲜加工配送中心涉及加工设备、冷链设备、物流设备、管理软件,集成商需具备相应的专业知识。
        4.科学的管理:生鲜加工配送中心内部耗损的控制,新产品的开发,加工工艺水平的提高,人员的培训、管理是项目成功的保障。
        5.市场开拓:生鲜加工配送中心从根本上讲是为经营服务的,如果市场拓展不利,必造成生鲜加工配送中心的闲置。
        生鲜加工配送中心的规划建设内容
        生鲜加工配送中心的规划建设包括数据调研分析、配送中心定位、加工工艺流程设计、物流系统设计、冷链系统设计、平面布局规划建设、信息系统规划、建筑方案设计八个方面。
        1.数据调研分析:包括现状调研、需求分析。
        (1)现状调研:调研企业现有经营情况,包括经营范围、规模;经营商品品种、数量;各经营业态对加工中心的未来需求、加工产品的特性;加工中心进出货品种及数量;企业组织架构;业务流程;人员配置、分工;配送频率;周转天数;物料搬运资料,配送据点与分布;拣选情况等数据信息,形成企业现状调研报告。
        (2)需求分析:了解企业对生鲜加工配送中心的目标要求,包括品种、配送频率、配送品种、配送对象数量;对卫生标准的要求、对保鲜度的要求;准确率、仓储状况、管理水平、人员投入、资金投入、仓储资源使用水平等,形成企业需求说明书。
        2.配送中心定位:包括产品定位、功能定位、配送模式定位。
        (1)产品定位:表1基本列出了一般大型超市食品加工的产品分类,各超市可根据自己的优势来选择。